DIETA SOSTENIBILE AL RISTORANTE, PER LA SALUTE DEI CITTADINI E DEL PIANETA
Trasformare la crisi della ristorazione indotta dal Covid in opportunità per le persone ed i
territori è l’obiettivo dell’Accordo Quadro stipulato nel 2020 tra l’Università di Bari e Tenuta
Pinto, azienda agricola e country house a Mola di Bari che fa parte dell’Ecomuseo del Poggio
delle Antiche Ville, in Puglia.
Dopo mesi di lavoro intenso, venerdì 28 maggio, alle ore 17.30, a Tenuta Pinto verranno
svelati agli addetti ai lavori i primi risultati di questo innovativo progetto di ricerca e
trasferimento tecnologico.
IL COOKING LAB – E’ il frutto del Dipartimento Interdisciplinare di Medicina e del
Dipartimento di Farmacia dell’Università di Bari (Uniba), dove il cibo si sposta dalla cucina
fino al laboratorio di chimica degli alimenti per analizzare le tecniche gastronomiche come
operazioni unitarie. L'obiettivo è, in cucina, di modificare in maniera controllata la
composizione di materie prime e ingredienti, scegliendo i metodi di cottura e preparazione
idonei a salvaguardare le molecole salutistiche sin nel piatto, sempre nell’edonismo del
mangiare con gusto e soddisfazione.
LA NUOVA DISCIPLINA – Il primato di Uniba è sancito dall’International Journal of Food
Sciences and Nutrition che, ad ottobre 2019 ha pubblicato il primo lavoro scientifico al
mondo su: “The emerging discipline of precision cooking: a suitable tool for the precision
nutrition” firmato dai docenti Maria Lisa Clodoveo, Luigi Di Lorenzo, Carlo Sabbà, Antonio
Moschetta, Loreto Gesualdo e Filomena Corbo.
LA NUOVA RISTORAZIONE – E’ un percorso che porta ad una esperienza autenticamente
mediterranea e nutraceutica, filosofia che ha spinto l’imprenditore Domenico Pinto a
sottoscrivere l’Accordo Quadro con Uniba e a realizzare un orto sostenibile, mettendo a
disposizione anche le sue moderne cucine e l’alta professionalità dello chef Giuseppe
Pedone (con esperienza in ristorante stellato parigino) con la prestigiosa location per la
presentazione.
I PATROCINI – Dal campo all’Università, Precision Cooking è sostenuta dal patrocinio di:
Regione Puglia, Ordine degli Agronomi di Bari, Arptra (Ass. Reg. Pugliese Tecnici Ricercatori
in Agricoltura), Unione Regionale Cuochi Puglia, Associazione Cuochi Baresi.
IL MENU SPERIMENTALE – Saporito e salutare, unitamente ai contenuti scientifici, verrà
svelato il 28 maggio nella kermesse su invito ore 17.30-20 presso Tenuta Pinto.
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