Manduria:un salto di qualità per pizzaioli professionisti
Continua il percorso culturale dell’APP- associazione pizzaioli professionisti e questa volta vi garantisco che non è la solita passeggiata, infatti come da programma stabilito con largo anticipo si parte ognuno dalla propria località per ritrovarsi in un posto eccellente direi carico di magia ma autenticamente per veri intenditori. Comincia cosi un’altra visita interessante, ma dal doppio significato questa volta, che e quello in primis di scoprire una eccellenza di nicchia del nostro territorio e come ben si può immaginare di conseguenza poterne sentire profumi, aromi e sapori di esso. Siamo nella terra degli antichi Messapi, dove si produce il primitivo, la zona e quella di Manduria e Sava ne è la destinazione. Tra le tante cantine e cooperative vitivinicole sparse nel territorio noi ci dirigiamo verso l’azienda “Vinicola Savese” dove ci attende con molto calore il signor Vittorio uno dei fratelli Pichierri. Il loro unico e vero desiderio e stato sempre quello di trasformare le uve provenienti dai terreni di famiglia e da fidati coltivatori nel proprio vino e che inizialmente si pensava solo ad esportarlo in regioni come il Veneto o il Piemonte, e cosi che nel lontano 1972 si da avvio all’imbottigliamento vero e proprio. E come un libro da sfogliare Vittorio, una macchina dalle grandi risorse e capacità comunicative, minuzioso in tutti i particolari, ci racconta della loro famiglia, del piccolo laboratorio dove lui stesso esamina il loro vino, poi ci conduce verso la vasca dove avviene la macinazione delle uve, ed ancora verso la macchina per l’imbottigliamento, ci dirigiamo infine nella sala attigua ma già entrando restiamo tutti sbalorditi nel vedere una serie di “Capasoni” che sono una sorta di contenitori di creta simile ad un’anfora e dove il vino si dimentica per l’invecchiamento. E’ consuetudine che durante queste visite prima di concedersi si vuole sempre premiare uno dei pizzaioli che in qualche modo si è distinto per il suo lavoro profuso e così il presidente dell’A.P.P. Luigi Stamerra ha consegnato una pergamena come il pizzaiolo del mese di Aprile a Giovanni Prudenzano che conduce la propria attività chiamata “Old Times” non a caso proprio a Sava.
Rocco Lamparelli
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