MORDI LA PUGLIA iniziativa dei cuochi pugliesi il 27

L’ Associazione Cuochi Baresi nei convegni ha sostenuto più volte la mission di essere gelosi custodi della propria cultura, della propria storia e delle proprie tradizioni, per poter offrire un’emozione, un momento di gioia e di soddisfazione a chi, con curiosità, si accosta ad assaporare una cucina diversa dalla sua.

Purtroppo, però, capita spesso,come ha sostenuto il Presidente Giacomo Giancaspro, di imbattersi in attività ristorative in cui la poca professionalità unitamente ad un esasperato contenimento dei prezzi, hanno compromessola percezione della vera cucina tradizionale.I piatti della tradizione, ha continuato, sono importanti, perché, raccontano una storia e un territorio, di cui sono considerati ambasciatori e pertanto, non possono essere lasciati all’approssimazione. Ma siamo sicuri, si chiede il professor Giancaspro, che il visitatore della terra di Puglia, abbia la stessa fortuna e che gli sia facile gustare un ottimo piatto di orecchiette e cime di rape o un meraviglioso purè di fave e cicorie oppure una Tiella di riso patate e cozze, cucinati a puntino, secondo tutti i crismi della nostra tradizione?

Infatti, nel corso del convegno svoltosi all’interno del meeting associativo 2013, lo stesso presidente aveva riferito di aver raccolto la delusione di un noto blogger e giornalista milanese, peraltro innamoratissimo della nostra regione, il quale lamentava, per così dire, di non essere mai riuscito, addirittura in Puglia, a mangiare una buona Tiella di riso, patate e cozze.Tale critica ha infastidito tutti gli aderenti all ‘Associazione dei Cuochi Baresi ma, considerando le indiscusse competenze tecniche di chi lo sosteneva, si è ritenuto su sollecitazione dall’”Associazione culturale LaCompagniaDellaLungaTavola”, ed in particolare del gastronomo Sandro Romano ,Console per il Sud Italia dell’Accademia Italiana Gastronomia Storica, di rimediare a questa grave lacuna nell’offerta ristorativa pugliese. Di qui l’idea di organizzare una serata “mondiale” dedicata alla cucina pugliese, con il desiderio di contribuire alla divulgazione di una sana cultura gastronomica della nostra regione, prestando la dovuta attenzione alla qualità della materia prima e alle più accreditate regole di preparazione, così che il colto viaggiatore possa tornare a casa con il ricordo vivido dei sapori pugliesi e dei nostri prodotti di eccellenza del mare e della terra, inebriato dall’inconfondibile profumo del nostro olio extravergine d’oliva e dei nostri sempre più apprezzati vini.

Per questo si è pensato di aderire all’iniziativa promossa dall’Associazione culturale LaCompagniaDellaLungaTavola, con la collaborazione dell’Unione Cuochi Regione Puglia, dei Cuochi Italiani nel Mondo (C.I.M.), sotto l’egida dell’Accademia Italiana Gastronomia Storica e con il patrocinio della Regione Puglia – Ass. Risorse Agroalimentari e della Provincia di Bari. L’ evento organizzato per la prima volta e denominato “Mordi la Puglia”sarà dedicato nella serata di sabato 27 aprile p.v., alla Tiella di Riso Patate e Cozze.

Pertanto, tutti gli chef (titolari e non) che aderiranno all’iniziativa si impegneranno, la sera del 27 aprile 2013, ad offrire gratuitamente, come gradito antipasto, a ciascun Cliente presente in sala, una porzione di Tiella di Riso Patate e Cozze, preparata nello stesso ristorante secondo la ricetta tradizionale che verrà loro fornita. All’ingresso del locale e sui tavoli sarà esposta la locandina dell’evento.

L’elenco dei Ristoranti aderenti all’evento sarà opportunamente divulgato attraverso la stampa, alcuni blog e il portale di Oraviaggiando (www.oraviaggiando.it).

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